• 200 grs de judías
  • 100 grs. de costilla de cerdo o panceta
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla perquña
  • pimiento rojo
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 100 grs de arroz

Poner a guisar las alubias, previamente remojadas al menos durante 12 horas, con las costillitas muy troceadas, el vino y la sal

Por otro lado,  en una sartén, poner un chorrito de aceite y los ajos picaditos y rehogar apenas, con mucho cuidado de que no se quemen

Incorporar la cebolla bien picadita y rehogar hasta que se ponga transparente y blandita

Agregar el pimiento y el tomate pelado y sofreír un poco más

Echar el pimentón, dejar apenas un minuto, y verter el sofrito dentro de la olla con el resto de los ingredientes

Guisar a fuego medio durante 30 minutos, cuidando que no se pegue, pero sin remover para que no se rompan las alubias

Cuando esten cocidas, en la cacerola que se va a preparar el arroz, echar dos cucharadas de aceite, calentar un poco y rehogar el arroz antes de incorporar las alubias con el caldo de estas, teniendo en cuenta que la cantidad de líquido ha de ser la recomendada por el fabricante del arroz. Habitualmente, dos veces o dos veces y media, el volumen de arroz

Remover par mezlcar todo y dejar a fuego moderado unos 15 minutos

Cuando casi se haya secado el líquido, apagar, tapar con un paño limpio y seco y dejar reposar unos 5 minutos mas