• 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • Sal
  • Aceite
  • unas hojitas de albahaca

En una sarten con dos cucharadas de aceite, pochar la cebolla troceada en brunoisse

Mientras tanto, cortar la berenjena y el calabacín, troceados de igual  modo que la cebolla, e incorporarlos al guiso cuando la cebolla tome un color transparente

Echar sal a gusto, dejar a fuego lento unos 5 minutos,  agregar los tomates rallados

mantener otros 5 minutos a fuego lento, añadir las hojitas de albahaca picaditas, y apartar