• 200 grs de arroz
  • 2 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de habichuelas
  • pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate pequeño y maduro
  • Guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite
  • Sal
  • 1 hoja de laurel

Limpiar y cortar las verduras y reservarlas momentaneamente

Recordar que a las alcachofas hay que quitarles todas las hojas de afuera y la parte superior, dejando, unicamente los corazones, que partiremos en cuatro, y si no se van a usar inmediatamente, untar con un poco de limón para que no se oxide. En este caso, conviene lavarlas bien, antes de echarlas al guiso, para quitar el sabor a limón

Por otro lado, en la cazuela donde se hará el arroz, echar un vasito de aceite, calentar y  rehogar en ella los ajos bien picaditos

Agregar la cebolla en brunoise, y sofreír hasta que se vea transparente

Echar el pimentón, remover, e inmediatamente incorporar las verduras troceadas y el laurel

Rehogar a fuego medio, unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera

Añadir el tomate rallado, remover y dejar unos minutos para que se cocine

Echar el arroz y rehogar todo junto, antes de echar el agua con un poco de colorante disuleto y dejar cocer durante 20 minutos

Cuando casi se haya consumido todo el agua, apagar, tapar con un paño seco y limpio y dejar reposar otros 5 minutos