• 1 kg de papas
  • 2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
  • 8 costillas de cerdo al punto de sal
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 vasito de aceite

Poner las costillas en una olla amplia con abundante agua

Limpiar bien el maíz de hojas y estigmas, partir cada mazorca en tres o cuatro trozos, ponerlas en la olla y llevar a ebullición

Cuando haya hervido, bajar el fuego a moderado, tapar y dejar cocer durante 20 minutos

Mientras tanto, pelar las papas y agregarlas a la olla cuando la carne este casi hecha

Rectificar de sal si fuera necesario, tapar y dejar cocer durante otros 15 minutos

Por otro lado,para hacer el mojo de cilantro, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal y guindilla a gusto, incorporar las hojas de cilantro, bien lavadas y picaditas y machacar todo junto

Echar una cucharada de vinagre y otra de agua y mezclar bien

Agregar el aceite y remover para integrar todo

Cuando las papas estén hechas, apartar, escurrir el agua y poner nuevamente sobre el fuego, un par de minutos para secar

Servir regado con el mojo de cilantro