• 300 grs de ternera (falda)
  • 300 grs de cerdo
  • 4 costillitas de cerdo al puntode sal
  • ½ pollo
  • 100 grs de garbanzo lechoso
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate maduro
  • 2 zanahorias
  • 300 grs de calabaza
  • 2 calabacines medianos
  • 300 grs de col
  • 300 grs de habichuelas
  • 2 mazorcas de maiz
  • 1 batata mediana (300 grs)
  • 3 o 4 papas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal

Limpiar bien la ternera y ponerla a cocer en una olla amplia, con abundante agua, teniendo en cuenta que, a este caldo, se añadirán mas tarde el resto de la carne y las verduras

Llevar a ebullición, echar una cucharada de sal, y dejar a fuego medio unos quince minutos

Limpiar bien el maíz, quitándoles, tantos las hojas exteriores como todos los estigmas , cortar cada mazorca en tres o cuatro trozos e incorporarlo al guiso junto con las carnes de pollo y de cerdo

Echar también los garbanzos y dejar cocer, a fuego medio, durante 30 minutos
Recordar que, una vez que se han puesto los garbanzos, ya no se debe añadir nada que pueda frenar la cocción, pues se endurecen

Mientras tanto, preparar las verduras

A las habichuelas, cortar los extremos, quitar la hebra dura de los lados si la tuviese, hacer manojitos, y atarlos con hilo blanco

Pelar las zanahorias y reservarlas enteras

A los calabacines, cortarles el tallo y el extremo, y reservar enteros y sin pelar

Quitar las semillas a la calabaza y reservar, sin pelar y en un único trozo

Lavar bien la col, cortar la parte dura del tallo y reservar también en un trozo grande

Pelar las papas y la batata, lavar bien ambas, y cortar ésta última en dos o tres trozos

Cuando los garbanzos se hayan hecho, sacarlos con una espumadera y reservar

Poner nuevamente las carnes, con el caldo, en una olla amplia, a la que se van añadiendo las verduras en este orden

Primero las habichuelas y zanahorias, en el fondo de la olla, entreveradas en los espacios entre las carnes

Encima de éstas colocar las papas y la col y los calabacines

Encima de todos ellos, las batatas y la calabaza con la piel hacia abajo

Por otra parte, pelar los ajos, machacarlos en el mortero con un poco de sal y el perejil picadito, y echar también a la olla

Subir el fuego a medio alto para que el caldo, al hervir, llegue hasta las hortalizas de la parte mas alta, y dejar cocer tapado durante 30 minutos

Servir caliente y por separado

Las verduras enteras a las que, una vez en el plato, se pueden regar, según gustos, con un poco de vinagre blanco y aceite de oliva o mojos rojos o de cilantro

El caldo, a modo de consomé

Las carnes

En Canarias se prepara además, un escaldón. Esto es, con un poco de caldo bien caliente, echar unas cucharadas de gofio, mezclar bien y regar igualmente con mojos según gustos