• 500 grs. de calabaza
  • 1 Huevo.
  • 250 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 3 o 4 Cucharadas de azúcar
  • Ralladura de 1limón
  • 1 Pizca de anís
  • 1 cucharada de canela molida

Pelar la calabaza, quitarle las semillas y guisar con un poco de sal

Cuando este blandita, apartar, escurrir completamente el agua y dejar enfriar

Batir las claras de huevo,  echar las yemas e incorporarlas a las claras batidas

Escachar la calabaza con la ayuda de un tenedor y añadirla a la mezcla de huevos

Agregar el resto de los ingredientes, excepto la canela y una cucharada de azúcar,  y mezclar hasta integrar completamente

Tapar con un paño seco y dejar reposar la mezcla  durante 30 minutos aproximadamente

Pasado este tiempo, en una sartén, con abundante aceite a temperatura media alta, se fríen en pequeñas cucharadas

Con la ayuda de unos tenedores o espátulas, darles la vuelta para que se hagan por igual por todos los lados

Cuando están ligeramente dorados, sacarlos con la espumadera, colocarlos sobre un papel absorbente o servilleta y dejar enfriar un poco

Mientras tanto,  mezclar en un plato,  la canela con el azúcar que habíamos reservado, y rebozar con ella los buñuelos