• 3 huevos
  • 300 grs de habichuelas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Poner a hervir en una olla1 litro de agua, aproximadamente

Mientras tanto, limpiar bien las habichuelas, quitando la hebra dura de los bordes, si es el caso. Cortar en dos o tres trozos y echar en la olla, con un poquito de sal cuando el agua haya hervido

Tapar y cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos

Cuando ya estén tiernas, apartar, escurrir y pasar por agua fría para frenar la cocción

Por otro lado, partir los huevos, separar las yemas y levantar las claras
Incorporar las yemas y batir hasta integrar

Poner un chorrito de aceite en una sartén, y sofreír ligeramente los ajos, picados según gustos

Incorporar las habichuelas y rehogar unos minutos para que se impregnen del sabor del ajo

Verter los huevos batidos, poner a fuego muy bajo y mover con una cuchara o espátula de madera