• Para la base:
  • 150 grs. de mantequilla o margarina
  • Azúcar
  • 200 gr. de harina para bizcochos
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 limón (ralladura)
  • Para el relleno:
  • 1 latita de piña en almíbar
  • 4 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 100 grs de coco rallado

En un bol amplio, echar la mantequilla y meterla 1 minuto en el microondas para ponrla en pomada

Verter la harina tamizada junto con la levadura, 1 cucharadita de azúcar y la ralladura de limón y mezclar perfectamente todo

Con esta masa, cubrir un molde para horno, de bordes bajos, y reservar

Por otro lado, picar la piña muy finito, o triturar en la picadora, y cubrir con ella el fondo de la tarta

En un bol aparte, echar las claras de los 4 huevos y batir enérgicamente a punto de nieve

Añadir el coco, 125 grs de azúcar y dos cucharadas del almíbar de la piña y continuar batiendo hasta lograr un merengue bien firme. Es decir, un merengue lo suficientemente firme, que si diéramos la vuelta al bol, no caería

Rellenar con este merengue toda la tarta, y meter al horno, a 170º durante unos 25 minutos