• 250 grs de lapas
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla mediana
  • Pimiento rojo
  • Pimentón
  • 200 grs de arroz
  • 200 grs de arvejas
  • Colorante
  • Sal
  • 2 o 3 ramitas de cilantro

Poner en una cacerola dos vasos de agua y llevar a ebullición

Entretanto, lavar y limpiar bien las lapas y echarlas a la cacerola, con una pizca de sal y dos hojas de laurel, cuando el agua esté hirviendo

Dejar hervir nuevamente, tapar, y dejar cocer a fuego bajo unos 5 minutos

Mientras tanto, poner a calentar una sartén amplia, con dos cucharadas de aceite y los ajos picaditos

Incorporar la cebolla, cortadita en brunoise, en cuanto empieza a calentar

Sofreír, y añadir el pimiento cortado al gusto, cuando la cebolla se vea transparente

Remover un minuto, añadir una cucharadita de piméntón, mezclar bien y agregar el arroz

Rehogar dos o tres minutos, incorporar el caldo de cocer las lapas, a razón de dos medidas de caldo por cada una de arroz

Echar también los guisantes, una pizca de colorante y un poco mas de sal si fuera necesario

Llevar a ebullición y bajar a fuego lento

Por otro lado, lavar el cilantro, picar las hojas muy finito y echarlo encima del arroz cuando ya empieza a crecer

Cuando el líquido comienza a consumirse, y el arroz aun resulta caldoso, poner las lapas encima y dejar a fuego bajo hasta que se seque completamente