• Para la masa:
  • 500 Harina
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 vaso de (Vino, agua o leche, a elegir o combinándolos entre si)
  • 12 grs. levadura fresca
  • Sal
  • para el relleno:
  • 1 kg de mejillones
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • Guindilla

En un bol amplio verter la harina, reservando una pequeña cantidad, agregar el aceite (queda muchísimo mas sabrosa si se utiliza el aceite del sofrito preparado para el relleno), la levadura diluida en el líquido que hayamos seleccionado y mezclar todo

Agregar una cucharadita de sal y continuar mezclando hasta integrar completamente

Echar la harina restante sobre el poyo o cualquier otra superficie lisa y limpia, verter sobre ella la masa y seguir amasando con las manos y los nudillos enérgicamente, hasta lograr una masa lisa, elástica y brillante

Formar una bola, volver a poner en el bol, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un sitio tibio, durante 1 hora al menos, para que suba hasta doblar su volumen

Mientras tanto, preparar el relleno

Limpiar bien los mejillones y abrirlos, al vapor, o cocidos, unos minutos, en un poco de agua hirviendo

Apartar y reservar

Poner aceite abundante en una sarten amplia, echar en ella los ajos pelados y picaditos, llevar al fuego y, antes que lleguen a dorarse, añadir la cebolla picadita en brunoise

Rehogar unos minutos, a fuego moderado, hasta que se vuelva transparente
Añadir el pimiento, lavado, sin semillas, y cortado igualmente en brunoise, y rehogar un minuto

Echar el pimentón, remover nuevamente, y agregar enseguida el tomate rallado y dejar, a fuego bajo, durante unos 5 minutos

Mientras tanto, quitar las conchas a los mejillones y echar la carne a la sartén con el sofrito

Echar también guindilla a gusto, y el perejil picado, y dejar otros 5 minutos, tapado y a fuego bajo

Apartar y reservar mientras se enfría un poco

Cuando la masa haya doblado su volumen, amasar de nuevo para quitar el aire

Separar algo mas de un tercio de la masa , y con el resto, forrar la bandeja de horno dejando un borde alrededor

Verter sobre ella el relleno, y cubrir con el resto de la masa

Sellar bien todos los bordes y pinchar en el centro

Barnizar toda la superficie con huevo batido y meter al horno. a 180º durante 20 minutos, hasta que la masa se vea totalmente dorada