• 1 berenjena mediana
  • 1 pechuga de pollo
  • 1cebollita
  • Sal
  • Aceite
  • Tabasco
  • Estragón

Limpiar bien el pollo y poner a cocer, con un poco de agua y una pizca de sal, durante unos diez minutos

Apartar, retirar el agua, y dejar enfriar ligeramente

Mientras tanto, pelar la cebolla, cortar en juliana y sofreír en una sarten amplia con medio vasito de aceite

Cuando la cebolla esté transparente, agregar el pollo deshebrado, rehogar unos minutos y agregar unas gotitas de tabasco a gusto

Por otro lado, cortar la berenjena en rodajas,echar un poco de sal y reservar

Entretanto, poner dos cucharadas de aceite en una sartén amplia o una plancha, y soasar  ligeramente las berenjenas

Darles la vuelta para que se hagan por igual por ambos lados

Echar encima de cada rebanada de berenjena un poco del pollo antes preparado y, con ayuda de dos tenedores o espátulas, doblar la berenjena uniendo por encima ambos extremos a modo de taco

Espolvorear por encima un poco de estragón