• 300 grs de alubias manto la virgen
  • 1 cebolita
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Vinagre blanco
  • Pimienta molida
  • Comino

Remojar previamente las alubias, poniendolas en abundante agua,  al menos 8 horas antes de preparar el guiso

A la hora de cocerlas, quitarles el agua y lavarlas muy bien

En  una olla amplia, poner las alubias, con un litro y medio de agua fría aproximadamente, sal y una cucharadita de comino

Llevar a ebullición, bajar a fuego moderado y cocer tapadas durante unos 30 minutos

Mientras están cociendo, no remover para que no se rompan. Si fuera necesario moverlas, tomar la olla por las asas y agitarla suavemente

Cuando esten bien tiernas, apartar, escurrir y dejar enfriar

Para preparar la vinagreta, echar en un bol 1 vasito de aceite, 1 medio de vinagre, un pellizco de sal y pimienta molida y batir todo junto energicamente hasta que emulsione

Pelar la cebollita y picar en brunoisse.

Limpiar el pimiento, quitándole las semillas y las venitas blancas interiores y cortar igualmente en cuadritos

Echar en el bol con la vinagreta y mezclar todo, cebolla, pimiento y alubias