• Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 grs de harina
  • 100 grs de azúcar
  • Ralladura de limón
  • Para la crema:
  • 1 limón
  • 1 latita de piña en almíbar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • 120 grs de mantequilla

Partir los huevos, separar y reservar las yemas, y batir las claras a punto de nieve

Incorporar las yemas, y mezclar cuidadosamente, en movimientos envolventes

Agregar la harina, el azúcar, y la ralladura de limón,y mezclar todo, del mismo modo, en movimientos envolventes, pero sin batir, hasta integrar bien todos los ingredientes y no queden grumos

Cubrir con papel vegetal, un molde rectangular, de unos 30 x 25cm, verter en el la masa, y meter al horno, precalentado a 170º, durante unos 20 minutos

Mientras la masa está en el horno, preparar la crema de limón y piña del siguiente modo:

En un recipiente apto para microondas, partir los huevos y mezclar enteros, yemas y claras, pero sin batir para que no haga espuma

Por otro lado, exprimir el limón, colar el zumo y mezclar con el azúcar y el almíbar de la piña, probando para compensar la acidez según gustos, y agregar a los huevos batidos

Meter al microondas a máxima potencia durante un minuto

Extraer, agregar la mantequilla, mezclar bien y meter nuevamente al microondas durante cuatro o cinco minutos, sacando cada minuto para remover la mezcla, hasta conseguir una textura cremosa

Sacar el bizcocho del horno, cuando se vea que la superficie ha tomado un color dorado intenso

Darle la vuelta sobre un paño húmedo, quitar el papel vegetal y enrollar, con mucho cuidado sobre si mismo, formando una especie de rulo

Desenvolver cuidadosamente, rellenar con dos tercios de la crema y enrollar de nuevo

Cortar los extremos para igualar y colocar sobre una bandeja dejando la unión hacia abajo

Cubrir con la crema d restante y adorar con las rodajitas de piña y guindas