• 1 muslo de pollo
  • 250 grs de carne de res
  • 250 grs de costillas de cerdo
  • 100 grs de judías pintas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 mazorcas de maíz
  • 100 grs de habichuelas
  • 100 grs de zanahorias
  • 200 grs de calabaza
  • 200 grs de papas
  • 300 grs de batata
  • 100 grs de pasta (caracolas) o arroz
  • Sal

Poner las judías a remojo durante al menos, ocho horas

A la hora de preparar el guiso, poner en una olla la carne de res, con un poco de sal y cocer a fuego moderado durante unos veinte minutos

Mientras tanto, en otra olla amplia, poner unos tres litros de agua y echar en ella las costillas y el pollo bien limpios

Lavar bien las judías dejando correr el agua bajo el grifo y echarlas también a la olla con las carnes

Extraer la ternera medio cocida, agregarla a la olla y poner a hervir

Limpiar las mazorcas de maíz, quitándoles las hojas exteriores y todos los estigmas, trocear y echar también a la olla

Bajar a fuego moderado cuando haya hervido, y dejar cociendo tapado al tiempo que se preparan el resto de las verduras que se van añadiendo al guiso

Primero la cebolla, cortada en brunoisse

Luego el tomate, pelado y sin semillas y cortado también en cuadritos

Limpiar las habichuelas, quitando la hebra de los bordes si la tuviesen, cortar en trozos medianos eincorporar también al guiso

Pelar las zanahorias, trocear igualmente en cuadrados medianos y echar también a la olla

Pelar las papas, la calabaza y el boniato y poner encima del resto

Tapar, y continuar cociendo, a fuego moderado, durante al menos 30 minutos mas, hasta que la carne y las judías estén blandas

Observar durante la cocción cuidando que no se pegue, pero sin remover para que no se rompan demasiado los ingredientes

Si se observa que intenta agarrarse, echar un poco mas de agua y agitar la olla tomándola de las asas
Cuando todo este bien cocido, añadir la pasta o arroz, y dejar unos 10 minutos mas, hasta que se guise

Apartar, y dejar reposar tapado, unos 15 minutos mas