• 6 láminas de pasta para canelones
  • 1 manojo de espinacas
  • 2 huevos
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • Aceite
  • Estragón, ajedrea, hinojo, . . .

Lavar las espinacas, y escaldarlas en agua hirviendo, durante unos 5 minutos

Extraer, pasar por agua fría y picar

Mezclar con una pizca de hiervas provenzales y reservar

Por otro lado, poner a hervir una olla con agua y una pizca de sal

Cuando rompa a hervir, echar las láminas de pasta, llevar nuevamente a ebullición y dejar hasta que se ablanden un poco, sin llegar a cocer del todo

En platos hondos, o cazuelitas individuales, untar el fondo con un poquito de aceite y colocar encima una lámina de pasta

Sobre ella, echar el tomate picado

Colocar otra lámina de pasta, y encima de ella hacer un nido con las espinacas, dejando un hueco en el centro

Cascar un huevo en el centro del nido de espinacas

Echar un pellizco de sal y meter al microondas unos tres minutos, hasta que el huevo esté bien cocido