• 100 grs de alubias pintas
  • 300 grs de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 2 papas medianas
  • 100 grs de habichuelas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite

Poner a remojar las alubias durante unas doce horas

Al momento de hacer el guiso, lavarlas bien, dejando correr el agua bajo el grifo, y ponerlas en una olla con dos litros de agua

Pelar la cebolla y el tomate, picarlos en brunoisse y echarlos también a olla

Pelar la zanahoria, las papas y la calabaza y añadir al guiso

A las habichuelas, quitarles las hebritas de los bordes si las tuviesen, picarlas en cuadritos y añadirlas con el resto de los ingredientes

Echar sal a gusto y un chorrito de aceite, y dejar cocer, a fuego moderado, durante unos 30 minutos vigilando que no se pegue, pero sin remover para no romper las alubias

Si se nota que se agarra, agitar tomando la olla por las asas, y echar un poco mas de agua

Cuando las alubias estén tiernas y las verduras cocidas, pelar los ajos, machacarlos en el mortero, echarlo a la olla y dejar unos 5 minutos mas

Mientras, con una espumadera, sacar los trozos de verduras que aun queden muy enteros y eschacarlos un poco con un tenedor

Apagar y dejar reposar tapado durante unos 15 minutos