• 200 grs de arroz
  • 500 grs de bacalao
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo y/o verde
  • Cártamo o colorante
  • Guindilla
  • Cilantro fresco

Si se trata de bacalao salado, tener la precaución de poner en remojo al menos durante 24 horas, cambiando tres o cuatro veces el agua

En el momento de preparar el arroz, poner agua en una cacerola, llevar a ebullición y meter en ella el bacalao

LLevar nuevamente a ebullición y apartar inmediatamente

Por otro lado, echar dos cucharadas de aceite en una sartén o paellera, y sofreír en ella los ajos picaditos, con la cebolla también picada menudito

Cuando se vea transparente, añadir los pimientos cortados en cuadrados medianos, y remover

Agregar el arroz y guindilla a gusto, y rehogar todo junto

Añadir el caldo donde se guiso el bacalao, a razón de dos medidas de líquido por cada una de arroz

Echar una cucharadita de cártamo o colorante, remover breve y suavemente, y dejar cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos

Cuando se haya consumido mas o menos la mitad del agua, echar el cilantro muy picadito, y mezclar sin remover demasiado

Incorporar también el bacalao, sin piel ni espinas y deshecho en láminas, y dejar, sin remover, hasta que termine de hacerse el arroz y consumir todo el líquido