• 200 grs de fideo grueso
  • Calabacín pequeño o berenjena
  • Cebolleta o puerro
  • Tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Hierbas aromáticas según gustos:
  • Eneldo, estragón, ajedrea, semillas de hinojo, alcaravea, . . .

Poner a hervir en una cacerola amplia, un litro y medio de agua, aproximadamente, en la que, cuando esté hirviendo, se echa una cucharadita de sal y los fideos.

Tapar y dejar cocer unos 8 minutos hasta que este al dente

Mientras tanto, preparar las hortalizas, limpiándolas bien y cortar en la forma deseada

Por ejemplo, el puerro o la cebolleta en juliana, el calabacín o la berenjena en cículos finos y el tomate en 6 u 8 gajos

Echar en una plancha o sartén amplia, dos cucharadas de aceite y pochar en ella la cebolleta, retirar y ,en la misma plancha, solamente impregnada con el aceite de sofreir las cebolletas, soasar los calabacines o berenjenas, dándoles la vuelta a las rodajas para que se hagan igual por ambos lados

Añadir los trozos de tomate y subir a fuego fuerte, para que se hagan rapidamente por fuera pero que no lleguen a ablandarse en exceso

Apartar  y reservar junto con la cebolleta

Cuando los fideos estén al dente, escurrir el agua y echar a la sartén con una cucharada de aceite

Rehogar ligeramente, incorporar las verduras y las hierbas elegidas y dejar a fuego moderado durante uno o dos minutos mas