• 500 grs de pulpo
  • 250 grs de alubias pintas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebollita mediana
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite

Poner en una olla 1 litro de agua, aproximadamente, y llevar a ebullición

Mientras tanto lavar bien el pulpo bajo el grifo, dejando correr el agua, al tiempo que se limpian bien los tentáculos por si quedan restos de arena

Cuando el agua haya hervido, echar el pulpo y la hojita de laurel, dejar que hierva nuevamente, bajar a fuego moderado y cocer tapado durante unos 10 minutos

Mientras se cocina el pulpo, preparar un sofrito poniendo en una sarten un chorrito de aceite, 100 ml aproximadamente, con los ajos picados muy chiquitito

Cuando el aceite comienza a tomar temperatura y el ajo desprende aromas, agregar la cebolla cortadita en brunoise y pochar hasta que se ve transparente

En este punto agregar el pimiento cortado en cuadraditos grandes, rehogar brevemente, y añadir el tomate rallado

Añadir el pimentón y dejar cocer todo junto unos minutos

Cuando el pulpo este cocido al dente, lo que podemos comprobar pinchándolo con el tenedor, extraerlo y echar en el mismo caldo las alubias, el laurel y el sofrito, echar una pizca de sal y dejar cocer durante unos 25 minutos

Una vez que las alubias se han cocinado, agregar el pulpo cortado en trocitos, y dejar hervir todo junto durante unos 3 minutos mas