• 1 kg de papas
  • 2 huevos
  • 100 grs de guisantes cocidos
  • 100 grs de cebolla tierna
  • Cebollinos
  • 1 tomate maduro
  • 100 grs de pimiento morrón
  • 100 grs de atún en conserva
  • 2 hojas de lechuga
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 hojas de papel vegetal

Pelar las papas, lavarlas muy bien y ponerlas a cocer, en abundante agua con un poco de sal, durante unos 20 minutos

Cuando estén blanditas, lo que podemos comprobar pinchándolas con un tenedor, quitar el agua, pasar a un bol, echar la mantequilla y escacharlas, formando como un puré de textura gruesa, y dejar enfriar

Por otro lado, cocer los huevos y dejar enfriar igualmente

En otro bol aparte, echar la cebolla, tomate, pimiento, cebollinos y lechuga, picaditos lo mas pequeño posible

Incorporar el atún, los guisantes y dos cucharadas de mayonesa, mezclar todo y reservar

Para formar el brazo de gitano, extender sobre la mesa una hoja de papel vegetal, echar en el centro el puré de papa, cubrir con la otra hoja de papel y, con la ayuda de un rodillo, extender de forma rectangular

Quitar la hoja superior de papel, echar encima del lecho de papas la mezcla de vegetales con mayonesa preparada anteriormente y, ayudándose de la hoja de papel, enrollar las papas a modo de brazo

Con ese mismo papel, envolver bien el rollo, apretándolo un poco para que agarre consistencia, y poner en la nevera al menos dos o tres horas, mejor si es de un día para el siguiente

A la hora de servir, desenvolver el rollo y colocarlo en una bandeja plana de forma decorativa